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Receita Ceviche Peruano

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Se você já acompanha meu canal lá no youtube, já deve conhecer o quadro Vini na Cozinha, onde eu compartilho com vocês uma receita típica de algum país que eu já visitei, o primeiro foi o Poutine, um prato tipicamente Canadense e dessa vez, vamos conhecer o tradicional Ceviche Peruano um daqueles pratos que enche a boca d’água principalmente daqueles que apreciam um saboroso peixe cru.




Preparo do Ceviche Peruano
Preparo do Ceviche Peruano

O que é o Ceviche Peruano

Um prato típico e muito tradicional da culinária Peruana, o Ceviche Peruano basicamente é feito com peixe cru marinado em suco de limão e vinagre.
O ideal é que seja um pescado fresco e branco, sem muita gordura e nem músculo, se quiser também pode usar o salmão, foi exatamente como fizemos lá canal.
O Ceviche Peruano não é considerado um prato principal de uma refeição, geralmente é servido como uma entrada, acompanhado de um milho também Peruano chamado mote, ele pode ser tostado ou fervido, a batata também é uma opção de acompanhamento.

Receita do Ceviche

Como toda e qualquer receita, existe uma grande variação dos ingredientes, o que vamos falar aqui é uma receita do Diego Miyata, o chefe que fez esse prato lá no canal.

Ingredientes Ceviche Peruano
Ingredientes Ceviche Peruano

Ingredientes

  • 1kg salmão
  • 1kg peixe branco (San Peter)
  • 2 cebolas roxas
  • 1 maço de cebolinha
  • 8 limões
  • 1 tomate
  • 1 copo aprox. de vinagre branco
  • 1 envelope de hondashi
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Modo de Preparo

Limpe bem o peixe branco, procure tirar a parte que fica no meio, é uma parte mais escura e mais dura que se não for retirada pode deixar o seu ceviche não tão saboroso assim. Após limpo, corte em cubinhos.

Já o Salmão, retire a pele e também corte em cubinhos, ao cortar certifique que não tenha espinhas, corte com calma pra sentir bem e com cuidado vá retirando o que for necessário.

Corte em cubos pequenos,  separe em recipientes diferentes as cebolas, o tomate e a cebolinha.

Esprema os limões separadamente e reserve.

Preparo do Ceviche Peruano
Preparo do Ceviche Peruano

Montando o prato

Pegue um recipiente pequeno de sua escolha para começar a montar, vamos fazer porções que sirva até duas pessoas.

Nesse recipiente coloque primeiro um punhado do peixe branco e a mesma quantidade do salmão.

Em seguida acrescente um pouco da cebola e mais ou menos a mesma quantidade de tomate e um pouco da cebolinha, coloque uma quantidade a seu gosto, mas não exagere muito, o que devemos ter no nosso prato em maior quantidade são os peixes.

Acrescente o limão até cobrir o peixe que ficou por baixo e aproximadamente 3 colheres de sopa de vinagre.

E por fim, uma pitada de hondashi, que é o toque especial da nossa receita.

Misture, cubra com uma tampa ou um filme e leve a geladeira.

Vale dizer que você pode optar por um recipiente menor para pequenas porções como fizemos, ou até mesm montar tudo em um único recipiente grande, para que cada um possa se servir à vontade, mas lembre sempre comece montar o seu Ceviche Peruano com os peixe por baixo e os demais ingrediente por cima.

Sirva

Ceviche Peruano
Ceviche Peruano

Após duas horas na geladeira, seu Ceviche Peruano está pronto para servir.
Esse tempo na geladeira é essencial para o peixe marinar no limão e no vinagre, é isso que vai tornar seu prato super saboroso.

Se ainda ficou meio perdido só com essa receita, dá uma olhada no youtube, fizemos tudo isso pra facilitar ainda mais pra vocês.




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Poutine Canadense! O prato mais popular do Canadá

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Quem me conhece e me acompanha a mais tempo sabe o quanto sou apaixonado pelo Canadá, o país que literalmente me fez enxergar o mundo de uma forma diferente, onde fiz meu intercâmbio e sem dúvida onde tive a experiência mais incrível da minha vida.

E o amor é tanto que resolvi compartilhar e ensinar aqui e lá no meu canal do YouTube a receita de um prato típico da culinária do país, o Poutine Canadense.

O que é o Poutine

O Poutine é um prato tipicamente Canadense e originário da província de Quebec, quando surgiu foi altamente criticado por muitos e muitos anos, porém em meados dos anos 2000 caiu nas graças do povo Quebequense e hoje é considerado um símbolo de orgulho cultural da região e então se tornando popular fora da Província de Quebec e em algumas regiões do EUA.

Sendo simples e direto o Poutine Canadense nada mais é do que batata frita e cubinhos de queijo coalho cobertos com molho de carne.

O prato por lá é servido em muitos bares e restaurantes, está sempre presente em Happy Hour, principalmente dos estudantes e eu pessoalmente presenciei muito isso, o Poutine é tão tradicional no Canadá que é servido até no MacDonalds.

Poutine Canadense
Foto: Arquivo Pessoal | Poutine do bar Malone’s em Vancouver

Receita do Poutine Canadense

Se você pesquisar no Google vai encontrar diversas receitas do Poutine com muitas variações e incrementos que tornam a receita meio “abrasileirada”, eu fui direto em uma fonte canadense, o blog Seasons and Suppers, um blog de receitas escrito por Jennifer Maloney que é canadense, ou seja, nossa receita aqui, é sim, tipicamente canadense.

Ingredientes:

  • 500g de batata frita (eu usei a palito congelada e fiz na air fry)
  • 250g  Queijo coalho cortados em cubos
  • 3 colheres de sopa de amido de milho
  • 2 colheres de sopa de água
  • 3 colheres de sopa (rasa) de manteiga sem sal
  • 1/4 xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara e ½ de caldo de carne
  • ½ xícara de Caldo de galinha
  • Pimenta a gosto

Se preferir use apenas o caldo de carne.

Receita Poutine
Poutine Canadense

Modo de Preparo

Batatas

Existe todo um preparo mega especial pra fazer aquela batata frita incrível, aquela crocante por fora e macia por dentro, bom, eu não me apeguei muito a isso, eu fiz na air fry mesmo sem óleo, mas se você prefere fritar, minha dica é:  ao cortar as batatas em palitos, deixe de molho na água por alguns minutos, depois seque bem antes de fritar. (dizem que fica mais crocante, nem testei heheheh)

Molho e Queijo

Dissolva o amido de milho na água e reserve.

Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha, mexendo bem, cozinhe por aproximadamente 5  minutos ou até que fique dourada.

Acrescente o caldo de carne e o caldo de frango e deixe ferver, mexendo sempre. Acrescente metade ou pouco mais da mistura do amido de milho reservado, deixe no fogo até encorpar, se preferir mais espesso acrescente o restante da mistura.   Verifique o ponto do sal, e coloque a pimenta. 

Coloque o queijo em uma frigideira até que fique dourado e corte em cubos pequenos.

Sirva

Em uma tigela coloque as batatas, o queijo cortado em cubinhos e por cima o molho.

Poutine Canadense
Poutine Finalizado

Sirva ainda quente.

Eu também fiz essa receita do Poutine lá no meu canal, com a ajuda da minha irmã gêmea Larissa, o vídeo está aqui se vc quiser conferir o passa a passo, tá bem divertido vale a pena ver.